TÌM HIỂU VỀ KHOAI LANG MẬT
Đặc điểm của khoai lang mật Tà Nung
Khoai lang mật Tà Nung là đặc sản nổi tiếng của Đà Lạt. Khoai lang mật có ruột màu cam, dẻo và ngọt lịm, không bùi hay bở như các loại khoai khác. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết các đặc trưng của khoai lang mật, nên đôi khi ăn phải củ khoai còn mới, không ngon.
Thật sự, khoai lang mật mới đào ăn không ngon xíu nào. Khoai mới đào sẽ chưa lên mật. Nó không bùi như khoai Nhật hay các loại khoai khác và cũng không dẻo luôn. (
)
)Củ khoai để ăn ngon, hay muốn sấy dẻo ngon, đều phải được ủ cho lên mật. Tức là đợi củ khoai rút bớt nước đi. Tùy theo củ to hay nhỏ mà thời gian ủ dài hay ngắn. Đối với củ khoai nhỏ (1 kg khoảng 9-10 củ) thì đợi tầm 2 tuần là ăn ngon. Còn đối với củ khoai trung (1kg khoảng 4-5 củ) thì cần đến 3 tuần khoai mới lên mật. Và cần thời gian lâu hơn nữa đối với củ to hơn. Đó là nếu mình để trong nhà, mát mẻ nha. Nếu có nắng phơi thì khoai nhanh héo, sẽ nhanh lên mật hơn.
Làm sao để ăn khoai lang mật ngon?
Mình đã thử đủ các cách nướng, hấp, luộc các kiểu. Và cũng ghi nhận kinh nghiệm từ nhiều người thì khoai lang mật rất thích hợp với nướng. Đặc biệt là khoai hấp xong nướng lại lần nữa sẽ rất dẻo ngọt và siêu thơm luôn.
Nhà mình thì lười lắm nên chỉ có công đoạn nướng thôi. Và mình dùng lò nướng điện ở nhiệt 200 độ C trong 50′ đối với khoai cỡ trung. Qua 2/3 thời gian là hương thơm ngào ngạt bay khắp nhà rồi. Khoai lên mật nướng xong thường tự bong lớp vỏ ra khỏi ruột, nên rất dễ lột vỏ. Khoai chưa mật khi nướng xong vỏ vẫn sát với ruột, khi ăn thì sần sật chứ không được dẻo và ít ngọt.
Thêm một kinh nghiệm nữa là khoai hấp thì mình thấy để nguội sẽ dẻo ngon hơn khi còn nóng. Chắc là do khoai nguội bốc hơi nước bớt nên dẻo ngọt hơn chăng?
🍀MỜI MỌI NGƯỜI ĐẶT MUA KHOAI LANG MẬT
👉 Shopee: Khoai lang mật Tà Nung
👉 Facebook: Facebook
